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Sopa tom kha kai de pollo – Glenn Cots

INGREDIENTES:

500ml litros caldo de pollo (o de huesos o de verduras)
400ml leche de coco (para cocinar)
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
500 gr de pollo (se suele utilizar pechuga, pero
podéis optar por la parte que más os guste)
1 bandeja de setas shiitake
1 y ½ cucharadas salsa de pescado
2 tallos de hierba limón
6 hojas de lima Kafir
5 rodajas finas de jengibre fresco
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de azúcar de coco (opcional)
2 guindillas (omitir AIP)

Para servir:
Cilantro fresco picado
Lima a rodajas
Guindillas a rodajas

RECETA GLENN COTS

Tom

kha kai

DE POLLO

RECETA FÁCIL Y APTA PARA:

CELIACOS, AIP, KETO, LOW-CARB

No te pierdas esta increíble sopa tailandesa que podrás adaptar sin problemas a dietas vegetarianas y al protocolo autoinmune

35″

PREPARACIÓN

NOTAS: Algunos ingredientes de esta receta no se comen (hierba limón, hojas kafir y jengibre). Me gusta dejarlos porque quedan bonitos en la presentación, pero también podéis eliminarlos antes de servir la sopa. 

Para adaptaciones a distintas dietas:

Protocolo autoinmune: simplemente eliminar la guindilla

Para dietas vegetarianas/veganas: sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y el pollo por otra proteína como el tofu o el tempeh.

1. Lo primero que haremos será dejar listos todos nuestros ingredientes. Empezaremos con la cebolla. La pelamos, partimos por la mitad y cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Eliminamos la piel del ajo y lo chafamos bien con un cuchillo. Esto ayudará a que desprenda todo su aroma.

2. Cortamos el pollo en tiras finas o como más nos guste (también podéis cortarlo a daditos) y partimos las setas shiitake por la mitad.

Ahora vamos a preparar los ingredientes aromáticos. Es importante manipularlos bien para que logremos que saquen todo el aroma posible.

Para la hierba limón primero eliminamos la capa externa. Esta es más seca y no suele quedar tan gustosa. Con un cuchillo cortamos la parte inicial del tallo (la más ancha). Y ahora llega la parte más importante, con el utensilio que tengamos a mano hemos de golpear fuertemente la hierba limón. No hace falta romperla pero sí que desprenda bastante olor. Después cortamos en trozos de 5 a 10cm de largo más o menos. 

Para las hojas de kafir, si son suficientemente grandes las podemos cortar por la mitad con un cuchillo. Pero si son pequeñas las añadiremos sin cortar en el caldo.

3. Ahora que tenemos todo listo vamos a preparar la sopa. Para ello preparamos un wok con un chorrito de aceite (puede ser AOVE o de coco) y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Una vez estén transparentes añadimos el caldo de pollo y la leche de coco y llevamos a ebullición.

5.  Después añadimos el pollo, la sal y el azúcar y removemos hasta que el pollo esté cocinado (unos 5 minutos).

Apagamos el fuego y finalmente agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima y removemos bien.

Servimos con una buena cantidad de cilantro fresco, más lima si os gusta más ácido y guindilla si os gusta más picante.

4. Una vez la sopa empiece a hervir añadiremos las setas shiitake y los ingredientes aromáticos: las rodajas de jengibre, los trozos de hierba limón, la guindilla (omitir en AIP) y las hojas de kaffir (antes de añadirlas en la sopa las apretaremos bien con las manos hasta que logremos que rompan las fibras y saquen olor).

Dejaremos cocinar unos 5 a 10 minutos a fuego medio para que los aromas empiecen a coger protagonismo.

5.  Después añadimos el pollo, la sal y el azúcar y removemos hasta que el pollo esté cocinado (unos 5 minutos).

Apagamos el fuego y finalmente agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima y removemos bien.

Servimos con una buena cantidad de cilantro fresco, más lima si os gusta más ácido y guindilla si os gusta más picante.

RECETA GLENN COTS

Tom

kha kai

DE POLLO

RECETA FÁCIL Y APTA PARA:

CELIACOS, AIP, KETO, LOW-CARB

INGREDIENTES:

500ml litros caldo de pollo (o de huesos o de verduras)
400ml leche de coco (para cocinar)
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
500 gr de pollo (se suele utilizar pechuga, pero
podéis optar por la parte que más os guste)
1 bandeja de setas shiitake
1 y ½ cucharadas salsa de pescado
2 tallos de hierba limón
6 hojas de lima Kafir
5 rodajas finas de jengibre fresco
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de azúcar de coco (opcional)
2 guindillas (omitir AIP)

Para servir:
Cilantro fresco picado
Lima a rodajas
Guindillas a rodajas

No te pierdas esta increíble sopa tailandesa que podrás adaptar sin problemas a dietas vegetarianas y al protocolo autoinmune

PREPARACIÓN

NOTAS: Algunos ingredientes de esta receta no se comen (hierba limón, hojas kafir y jengibre). Me gusta dejarlos porque quedan bonitos en la presentación, pero también podéis eliminarlos antes de servir la sopa. 

Para adaptaciones a distintas dietas:

Protocolo autoinmune: simplemente eliminar la guindilla

Para dietas vegetarianas/veganas: sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y el pollo por otra proteína como el tofu o el tempeh.

1. Lo primero que haremos será dejar listos todos nuestros ingredientes. Empezaremos con la cebolla. La pelamos, partimos por la mitad y cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Eliminamos la piel del ajo y lo chafamos bien con un cuchillo. Esto ayudará a que desprenda todo su aroma.

2. Cortamos el pollo en tiras finas o como más nos guste (también podéis cortarlo a daditos) y partimos las setas shiitake por la mitad.

Ahora vamos a preparar los ingredientes aromáticos. Es importante manipularlos bien para que logremos que saquen todo el aroma posible.

Para la hierba limón primero eliminamos la capa externa. Esta es más seca y no suele quedar tan gustosa. Con un cuchillo cortamos la parte inicial del tallo (la más ancha). Y ahora llega la parte más importante, con el utensilio que tengamos a mano hemos de golpear fuertemente la hierba limón. No hace falta romperla pero sí que desprenda bastante olor. Después cortamos en trozos de 5 a 10cm de largo más o menos. 

Para las hojas de kafir, si son suficientemente grandes las podemos cortar por la mitad con un cuchillo. Pero si son pequeñas las añadiremos sin cortar en el caldo.

3. Ahora que tenemos todo listo vamos a preparar la sopa. Para ello preparamos un wok con un chorrito de aceite (puede ser AOVE o de coco) y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Una vez estén transparentes añadimos el caldo de pollo y la leche de coco y llevamos a ebullición.

4. Una vez la sopa empiece a hervir añadiremos las setas shiitake y los ingredientes aromáticos: las rodajas de jengibre, los trozos de hierba limón, la guindilla (omitir en AIP) y las hojas de kaffir (antes de añadirlas en la sopa las apretaremos bien con las manos hasta que logremos que rompan las fibras y saquen olor).

Dejaremos cocinar unos 5 a 10 minutos a fuego medio para que los aromas empiecen a coger protagonismo.

5.  Después añadimos el pollo, la sal y el azúcar y removemos hasta que el pollo esté cocinado (unos 5 minutos).

Apagamos el fuego y finalmente agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima y removemos bien.

Servimos con una buena cantidad de cilantro fresco, más lima si os gusta más ácido y guindilla si os gusta más picante.

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